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火锅老汤的做法

各种高汤的做法(学做正宗高汤) 大家好,我们学做南北各种大菜,总会遇到使用高汤,俗话说,唱京戏讲究的是马连良的腔,而煲高汤则是评判厨艺高下的重要指标之一。高汤是什么呢?如何制做高汤呢?今天我们就来解决这个问题。 高汤,又称鲜汤,...

一、食材:高汤(即大骨汤)(一锅) ,火腿肠(1根) ,色拉油(50ml),猪油适量,鲫鱼(1条),大葱(2根),姜片(5片),胡椒些许,平菇(5个),大枣(5个),鸡精些许,西红柿(2个)。 二、步骤: 1.准备猪油,50ml左右色拉油,煎热,喜欢火锅...

高汤给类很多,最简单的就是猪棒骨,水姜片,葱,料酒,如果换种材料,那么都可以、这是最简单的,如果其他的还有很多种

原料:干辣椒节2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克公丁香5克荜拨10克化猪油500克生菜油5500克 制法: 1干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)...

火锅的高汤制作方法,是需要将炒锅置旺火上下油,烧热后然后放入原料熬制即可。 西安/冠 香兴 餐 饮有两种原汤的调制方法: (一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻...

菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破...

主料 鸡架 1只 辅料 油 适量 辣椒 适量 蒜苗 2颗 姜 适量 火锅底料 半包 老抽 适量 步骤 1.鸡架一只,洗净备用 2.锅中放水焯好鸡架 3.锅里放油,放姜片 辣椒 老抽炒焯过水的鸡架 4.炒香鸡架加适量的水炖1小时 5.拿出火锅底料,倒半包鸡汤中在炖1...

清汤火锅汤底的做法  食材准备 枸杞子1大匙,红枣3颗,大料1个,葱半根,姜20克,虾米2小匙,花椒、盐各1小匙,味精半小匙,紫菜适量。 方法步骤 1.葱洗净,切段;姜洗净,切片;枸杞子洗净,用清水浸泡5分钟。 2.锅中加开水,放入葱段...

材料 主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗 调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味) 做法 1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。 2、...

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